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元旦美食

　元旦馬上就要到了，“元”有始之意，“旦”指天明的時間，元旦，便是一年開始的第一天。這天是我們中國人比較重視的節日，家家戶戶要吃頓團圓飯，預示著新的一年團團圓圓、和和美美，為此，團購美食編輯為讀者朋友收集了幾道好吃又有特色的滷味佳餚，希望能為您的節日餐桌助興。
　　 第一道：毛氏紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克，蒜10克，幹辣椒10克，肉湯1000克，鹽5克，味精1克，老抽2克，白糖3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒各少許。

　　做法：帶皮五花肉倒入清水鍋中煮沸撈出，濾幹，切大塊，與八角、桂皮、生薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸至八成熟，改刀切成小方塊；將炒鍋置火上燒至六成熱時，將五花肉放入鍋內小火炸出香味呈焦黃色時撈出控幹油；鍋內倒入油50克，分別下入豆豉、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，放鹽、味精、糖色(白糖用油熬至棕紅色)、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時；至肉酥爛時，倒入蒜稍煨5分鐘，收汁即可出鍋。

　　第二道：冬瓜排骨湯

　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

　　做法：把排骨剁成小塊，洗淨，瀝幹水分，冬瓜去皮切塊，姜拍破；排骨放入開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨；排骨、姜、大料倒入鍋中加清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可食用。

　　第三道：生菜炒蝦仁

　　原料：生菜150克，蝦仁8個，姜1片，油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、姜各少許。

　　做法：生菜用手撕成小片，洗淨後瀝幹水；姜切成絲，蝦仁挑去沙腸，加料酒、鹽拌勻，醃10分鐘；小鍋中加水、少量油和鹽，煮沸後放入蝦仁燙一下，變紅色後撈出；炒鍋中加入2小匙油，炒香姜絲，放入蝦仁、生菜，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉快速翻炒一下即可出鍋。

　　第四道：糖醋脆皮魚

　　原料：鯉魚1條，蔥花50克，紅椒絲50克，蔥絲50克，姜末10克，蒜末10克，生抽25克，白糖20克，醋10克，料酒5克，鹽5克，澱粉10克，香油5克，肉湯50克(用清水也可以)，油1000克(實耗100克)，濕澱粉、胡椒粉各適量。

　　做法：鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面各斜切一刀，用胡椒粉和少許鹽稍醃片刻；將生抽、白糖、醋、料酒、鹽、澱粉、香油、肉湯調成汁待用；紅椒、蔥絲待用；油燒至七成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油鍋稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。

第五道：豆沙芝麻球

　　原料：糯米粉100克，白芝麻3大匙，紅豆沙100克，黑芝麻2大匙，香油、油各適量。

　　做法：先製作餡料，容器中加入紅豆沙、黑芝麻拌勻，慢慢加入香油，拌成團狀，分成12個小球；另取一個容器，加入糯米粉，慢慢加入溫水(約150毫升)，用手揉成團；將糯米團分成12等份，包上餡料，做成團子，倒入沸水中煮1分鐘，浮起後撈出過冷水瀝幹；滾上白芝麻，在平底油鍋中煎上色即可。