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經過專家們多年的研究發現，白酒中的乙酸乙酯老酒收購是使白酒聞起來香醇原因。白酒中乙酸乙醇的含量越高，白酒越香醇。很多人發現，剛釀的白酒喝下去有些刺喉嚨。那是因為老酒收購酒中的醛、酸物質非常多，而乙酸乙醇含量就很少。
經過長時間收購老酒的存放，白酒中的醛、酸物質漸漸揮發和氧化，生產出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優質的白酒一存放就會放幾十年才很香醇，口感才會更好。
一些白酒在釀造的時候會添加一些香精或是香料，所以在存放一段時間後，這些香精會發生變化，白酒的味道也會跟著變化。
為什麼那麼多收購老酒人喜歡喝存放的很久的白酒，這下不難理解了吧?
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