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　　食品的干燥是為了減少成品中水分的含量，便於成品的貯存和運YONANAS水果冰淇淋機輸，同時，可抑制微生物在成品中繁殖。

　　食品的干燥時一個比較復雜的傳熱和傳質過程。干燥設備按食品含水分的特點，常用較經濟的干燥方法先除去產品中容易蒸發的水分，如產品表面和毛細管內的自由水分；而後再用耗能量略高的干燥方法除去叫難蒸發的水分，如與產品結合水中的吸附水分(或稱內部水分)。

　　常用的干燥方法有噴霧干燥、紅外線干燥、高頻干燥、微波干燥、沸騰干燥和冷凍升華干燥等。為滿足食品干燥過程的工藝要求，食品干燥設備的選型要考慮經濟效果，能量消耗和操作方便以及安全生產等。

　　干燥裝置的特性介紹

　　(1)干燥機對被干燥物料的適應能力，如能否達到物料要求的干燥程度，干燥產品的均勻程度。能否適應被干燥物料的外觀形態和產品技術指標是對干燥設備的基本要求，也是選用干燥機的首要條件。因為有的產品要求保持結晶形狀，有的產品要求保持一定的色、香、味以及營養成分，而有的產品則要求在干燥中不能變形或龜裂等。但是，除非是干燥小批量、多品種的產品，一般並不要求一個干燥機能處理多種物料。通用的設備不一定符合經濟、優化的原則。

　　(2)干燥裝置的熱效率高低(一般而言，干燥裝置的熱利用好，則熱效率高，相反，則熱效率低)，這是干燥的主要技術經濟指標。干燥時一種耗能較多的單元操作，設法提高干燥設備的熱效率是至關重要的。

　　(3)干燥機的經濟處理能力，干燥設備的生產強度或干燥速度。干燥強度大，所用設備小，其固定投資少，否則相反。干燥機附屬設備的多少，有時也影響這種干燥器的應用，因此干燥器本身尺寸雖然不大，但由於輔助設備很笨重，應用也受到限制。此外，還要求干燥設備操作控制方便，勞動條件良好。