真正的陳年老酒，喝過的人相信都印像深刻，比新酒收購老酒確實更好更醇厚。這種口感的提升，和新高端比較也許只是一點點，需要多用幾倍甚至十幾倍的價格才能得以嘗試，同時要承受由於個體貯存環境差異帶來的不確定風險。陳年老酒收藏裡面的大學問：
“一看是否是名酒。從投資的角度看，老牌、珍品乃至孤品，是升值潛力最大的首選品種。類似五糧液、茅台等歷史悠久的中國名酒；二看包裝是否完好。隨著收藏之風日漸走向市場化，紀念酒告別‘酒香不怕巷子深’的觀念，其外在包裝同樣體現收藏價值；三看是否與重大歷史事件有關。如推出紀念裝等老酒收購珍品，都是收藏家進行投資的好品種；四看是否具有稀缺性和儲值價值。”說，是否具備良好的釀造工藝、是否能夠代表先進醇正的酒文化、是否具備巨大的收藏價值是收藏者考慮的核心點。
“想要收藏酒先把我國酒的歷史搞清楚，起碼先把我國解放以來酒的歷史搞清楚，把真品酒的特征搞清楚。切記不要盲目進入。”不同的白酒有不同的儲藏方法。動輒上千的收藏酒，應怎樣存貯才不會影響酒質?哪種酒質的白酒更適合收藏呢? “收藏酒首先要注意瓶口，不要進氣。檢查好原蓋密封性，把原蓋擰緊後，將整個蓋兒用保鮮膜纏幾圈，然後用膠帶封好立著放在陰涼見不到太陽光線的地方，避免高溫，最好是保存恆溫。”
“不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入‘衰老期’，失去原有風味老酒收購。特別是清香型白酒 ，最好不要長期貯存，因收購老酒為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型和濃香型白酒最適宜儲藏。”從酒精度來看，有收藏價值的老酒僅限於50度以上。比方說52度的五糧液。因為因為50度以上的白酒一般都是純糧食釀造的，適宜收藏；而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，裡面的乙醇很容易揮發，酒質容易變壞，無法長期保存。
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